Ẩm thực Trung Hoa, một nền ẩm thực lớn, đã quen thuộc với thực khách Việt từ lâu. Tuy nhiên, sự quen thuộc ấy chủ yếu đến từ vùng ẩm thực Quảng Đông, trong khi ẩm thực Trung Hoa lại có sự đa dạng về hương vị đến từ nhiều vùng miền khác nhau.
Trong xu thế giao lưu phát triển, nhiều phong vị ẩm thực mới lạ, đặc sắc ấy đã đến với thực khách Việt. chỉ riêng tại khu đô thị Phú Mỹ Hưng, dễ bắt gặp nhiều nét mới từ món mì bò cay Lan Châu (thủ phủ của tỉnh Cam Túc tận vùng Tây Bắc xa xôi), đến các món cá ngon lành của vùng Quý Châu nằm ở phía Tây Nam Trung Quốc; rồi các món tiềm, món chè bổ dưỡng có gốc từ Triều Châu nhưng lại được chế biến cầu kỳ bởi cộng đồng người Singapore gốc Triều Châu… Tất cả đã góp phần mang lại sự phong phú cho ẩm thực tại Phú Mỹ Hưng.
NHÀ HÀNG YUE QIAN HUI
Khu Cardinal Court, Đường số 10, Phú Mỹ Hưng, Phường Tân Mỹ, TP.HCM
Nhà hàng Yue Qian Hui, tên gọi mang hàm nghĩa “Nơi hội tụ của Quý Châu và Quảng Đông”, là nơi giao hòa giữa tinh hoa ẩm thực Quảng Đông và Quý Châu, đem đến trải nghiệm độc đáo: “một bàn – hai hương vị” . Ở đây có sự kết hợp giữa ẩm thực Quảng Đông đề cao sự thanh nhẹ mà không nhạt, tươi ngon mà không tanh, giữ trọn hương vị nguyên bản, tái hiện nét tinh tế của vùng Lĩnh Nam, còn ẩm thực Quý Châu lại nổi bật với vị chua – cay – thơm đậm đà, khai thác trọn vẹn hương vị tự nhiên của núi rừng, đưa thực khách khám phá phong vị đặc trưng xứ Quý.
Từ nguyên liệu chọn lọc đến cách chế biến chỉn chu, không phô trương, không qua loa, tất cả nhằm mang đến cho bạn trải nghiệm trọn vẹn tinh hoa ẩm thực của hai vùng đất ngay trên cùng một bàn tiệc.
Món Quảng Đông thì quen thuộc với thực khách Việt, nhưng điểm hấp dẫn ở Yue Qian Hui là nó hòa trộn với ẩm thực Quý Châu vốn còn chút gì đó chưa quen lắm. Tuy nhiên, cần biết rằng ẩm thực Quý Châu là một trong những nền ẩm thực mang bản sắc mạnh nhất Trung Quốc. Không nổi tiếng rầm rộ như Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, nhưng Quý Châu lại sở hữu hương vị độc nhất vô nhị: cay nồng, chua lên men tự nhiên, thơm thảo mộc núi rừng và luôn mang hơi thở của văn hóa người Miêu – Đồng.
Không giống Tứ Xuyên sử dụng nhiều dầu, ẩm thực Quý Châu giữ sự mộc mạc, chủ yếu dựa vào thảo mộc, ớt, gừng, tỏi và các chế phẩm lên men. Chính sự giản dị nhưng đậm vị này tạo nên nét cuốn hút đặc biệt.
Nhà hàng Yue Qian Hui có từ 50 đến 60 món Quý Châu. Trong đó, những món gây ấn tượng nhiều nhất để thực khách tìm đến nhà hàng là cá cay Quý Châu, kết hợp giữa vị cay tê ở đầu lưỡi khi ăn và mùi vị đặc trưng của cá khiến người ăn nhung nhớ, hoặc món cá nấu dưa cải chua, kết hợp vị mềm ngọt của cá, vị chua chua của dưa cải, hoà vào nhau tạo cảm giác thanh nhẹ khi dùng. Đầu bếp của Yue Qian Hui đề nghị các món bạn nên thử bao gồm ba món Quý Châu là: 1/ Cá cay Quý Châu 2/ Lạp Xưởng Quý Châu và 3/ Cá nấu dưa cải chua. Còn Quảng Đông xin mời thử: 1/ Cá hấp kiểu Hồng Kông 2/ Cua chiên gia vị đặc biệt…
Ngoài các món vừa nêu, trong thực đơn nhà hàng còn có đến 50 món thịt heo, 7 món thịt bò, 8 món xào, 5 món canh các loại, 19 món hải sản, 7 món cơm. Đặc biệt có 7 món cá cay đặc sản: cá cay Quý Châu, cá xào cay kiểu Quý Châu, cá nấu dưa cải chua…, 3 món đậu phụ đặc biệt, 6 món thịt gà, 2 món thịt hấp và món lẩu cay dê kiểu Quý Châu.
Cho nên, dù là họp mặt thân hữu, dùng bữa cùng đối tác hay những buổi sum họp gia đình hoặc muốn thử nghiệm vị giác mới thì Yue Qian Hui là nơi ưu tiên chọn lựa vì có hương vị phù hợp trong không gian rộng rãi, ấm cúng. Hãy đến với Yue Qian Hui để thưởng thức cuộc giao hòa đầy thi vị giữa hai miền ẩm thực Nam – Bắc Trung Hoa.
NHÀ HÀNG TIAN MI MI
Khu Mỹ Văn, 71 Đường số 16, Phú Mỹ Hưng, Phường Tân Mỹ, TP.HCM
Gần đây, ở Phú Mỹ Hưng xuất hiện một địa điểm ẩm thực ngọt ngào cả về vị giác lẫn cảm xúc, đó là nhà hàng Tian Mi Mi (dịch Hán Việt là Điềm Mật Mật, thể hiện sự ngọt ngào trong hương vị hay tình cảm). Ở Tian Mi Mi, khách được thưởng thức không chỉ là món ăn mà còn là nét văn hóa của một nền ẩm thực lớn, một truyền thống gia đình lâu đời và mối quan tâm đặc biệt về sức khỏe. Hai món chính đặc biệt của Tian Mi Mi là món tiềm và món chè.
Chủ quán, anh Ronald cho biết Tian Mi Mi là một quán ăn với những món ăn truyền từ bà ngoại anh, madam Tan, sinh năm 1933, vốn là nghệ sĩ opera được yêu thích tại Singapore. Sau khi lập gia đình, bà đã chuyển hướng đam mê sang một lãnh vực mà bà cũng rất tâm huyết, đó là nấu ăn. Bà mở quán ăn chuyên đồ thực dưỡng từ thảo dược quý trong đông y và sáng tạo ra những món ăn vượt thời gian mà thế hệ sau của gia đình luôn trân trọng.
Món tiềm không chỉ là món ăn ngon mà còn thể hiện triết lý sâu sắc “dược thực đồng nguyên” (thức ăn cũng là thuốc) của người Trung Hoa. Món tiềm trong ẩm thực Trung Hoa là kỹ thuật hầm cách thủy hoặc om lâu trong thố đất hoặc sứ, giúp nguyên liệu mềm nhừ mà không bị nát, nước dùng trong và ngọt thanh tự nhiên. Phương pháp này giúp giữ trọn vẹn hương vị, chất dinh dưỡng và thường kết hợp dược liệu đông y, tạo nên các món ăn bổ dưỡng, thanh mát. Món tiềm đề cao sự tinh tế, thanh nhẹ, chú trọng sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt và hương thơm dịu nhẹ của thảo mộc, không dùng nhiều dầu mỡ hay vị cay nồng. Quen thuộc với người Việt là các món: gà tiềm thuốc Bắc, vịt tiềm, hay các loại canh tiềm gia truyền. Nguyên liệu ở đây phong phú như một nhà thuốc Đông y. Nước cốt được nấu theo phong cách ẩm thực Triều Châu, sử dụng heo, gà, cá, rau củ, không dùng tôm vì mùi vị quá mạnh. Đầu bếp có thể chế biến đến 40 loại tiềm khác nhau.
Ở Tian Mi Mi hiện có 8 loại tiềm gồm: Sườn cọng tiềm táo đỏ và rau cải xoong, Sườn cọng tiềm hoa đông trùng và củ sen, Bao tử hầm tiêu, Canh tiềm nấm chay, Sườn cọng hầm tiêu, Chân gà hầm đậu phộng, Gà hầm sâm, Gà ác tiềm thuốc Bắc.
Còn chè (được gọi là Tong sui – đường thủy) không chỉ là món tráng miệng mà còn được xem như một loại thực phẩm bổ dưỡng, giúp thanh nhiệt và bồi bổ cơ thể. Chè Trung Hoa (chè Hoa) nổi tiếng với hương vị thanh nhẹ, thường sử dụng nguyên liệu thảo mộc, hạt sen, đậu và đường phèn, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Các món chè Hoa quen thuộc với người Việt thường là chè mè đen (chí mà phù), chè sâm bổ lượng, quy linh cao, chè trứng hồng trà và chè bo bo bạch quả, thích hợp thưởng thức cả nóng lẫn lạnh.
8 loại chè nóng ở Tian Mi Mi gồm: chè mè đen, chè Yin Yang, chè hạnh nhân, chè đậu phộng, chè bạch quả hạt sen, chè táo xọn Triều Châu, chè khoai lang, chè đậu đỏ. Và 12 loại chè lạnh gồm: chè sago dâu, chè thạch Aiyu, chè dưỡng nhan, chè sago mãng cầu, chè valentine, chè thạch quế hoa, chè thạch đào, chè thạch băng, chè lê tiềm nấm tuyết táo đỏ, chè sương sáo thảo mộc, chè vải hạnh nhân, chè dương chi cam lộ.
Các món ăn ở đây được xem như bao gồm các loại “kỳ hoa, dị thảo”. Tất cả nguyên liệu phong phú được đầu bếp cân nhắc, điều chỉnh, đo đếm liều lượng tỉ mỉ để trích xuất các chất bổ dưỡng và hạn chế tác dụng phụ không cần thiết. Sức khỏe và ngon miệng là quan điểm chính của cách chế biến tại đây. Chẳng hạn, có rất nhiều loại chè hầu như không dùng đường mà vị ngọt chủ yếu lấy từ các loại trái cây, đó là chè sago dâu, chè sago mãng cầu, chè valentine… Ngoài ra, đầu bếp cũng đã dụng công sử dụng các loại thạch phong phú trên thế giới để đưa vào món chè như thạch Aiyu, thạch chanh, thạch băng, thạch hạnh nhân, thạch quế hoa, nhựa đào,…
CHÈ DƯỠNG NHAN
Gồm 9 loại nguyên liệu: nhựa đào, long nhãn khô, hạt đười ươi, nấm tuyết, bạch quả, hạt sen, bách hợp khô, táo đỏ, kỷ tử. Chè ở đây không đường, vị ngọt được lấy từ chất ngọt tự nhiên của nguyên liệu và có thể thêm chút đường phèn hoặc đường thốt nốt.
SƯỜN CỌNG TIỀM HOA ĐÔNG TRÙNG VÀ CỦ SEN
Xương ống hầm 4 giờ, lược lấy nước cốt, cho các nguyên liệu: sườn, đông trùng, củ sen vào nấu trong 2 giờ, rồi xử lý bằng một quy trình đặc biệt qua đêm. Hôm sau mới cho vào thố để tiềm. Toàn bộ hương vị của món ăn là do đông trùng và chất ngọt từ thịt, vị thuốc từ củ sen tiết ra.
CÁC NHÀ HÀNG ẨM THỰC TRUNG HOA TẠI PHÚ MỸ HƯNG, PHƯỜNG TÂN MỸ
Nhà hàng C.Tao: Lầu 5, TTTM Crescent Mall
Nhà hàng San Fu Lou: Tầng trệt TTTM Crescent Mall
Nhà hàng Dim Tu Tac: Cobi Tower, Đường số 8
Nhà hàng Yeebo: 109 Đường Tôn Dật Tiên
Mì Lan Châu: 25 Đường số 10, khu Star Hill
Mì Hòa Ký: 23 Đường số 17, khu Cảnh Viên 3
House 51: 51 Đường số 17, Mỹ Thái 2
Nhà hàng Yue Qian Hui: Khu Cardinal Court, Đường số 10
Nhà hàng Tian Mi Mi: Khu Mỹ Văn, 71 Đường số 16./.
