Mùa hè miền Nam nóng, nắng, khô… thường gây cảm giác mệt mỏi. Trong kiểu thời tiết này, người nội trợ thường nghĩ đến các món ăn thanh, nhẹ, giải nhiệt cho gia đình. thịt thà, hải sản, bơ sữa đã quá nặng nề nên thức ăn cho ngày hè cần nhẹ nhàng, thanh khiết và giải nhiệt. Để giải quyết vấn nạn này thì các món ăn có nguyên liệu từ thực vật, nấm, đậu… sẽ là lời giải đáp. Đầu bếp Nhà hàng chay An ở số 220 Phạm Thái Bường, khu đô thị Phú Mỹ Hưng đã giới thiệu ba món ăn thanh tịnh sau đây:
Gỏi Bông Điên Điển
Điên điển là loại bông được dùng làm nguyên liệu trong những món ăn đặc trưng nổi tiếng của người dân miền Tây. Với bông điên điển, ta có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
Ngày nhiều mưa, cây điên điển mọc theo triền sông, bờ rạch hay các bờ đất ngoài ruộng hoang, trổ bông vàng tươi. Người dân chống xuồng đi hái bông về làm dưa chua, trộn gỏi, và nhiều món khác, như: gỏi tép bông điên điển, canh chua cá linh bông điên điển, lẩu cá linh bông điên điển, bánh xèo bông điên điển…
Thời điểm thu hoạch bông điên điển thích hợp nhất là vào buổi chiều vì khi đó bông chỉ mới vừa hé nhụy, ăn sẽ ngon và tươi hơn các buổi khác trong ngày.
Các món được làm từ bông điển điển không quá cầu kỳ, phức tạp khi chế biến nhưng mang lại một hương vị rất đặc trưng mà hầu như không có món ăn nào có được. Và loại bông đặc sản đó của đất Nam bộ rất thích hợp cho mùa hè nóng nực muốn dùng chút thức ăn nhẹ nhàng, chay tịnh cho êm bụng. Đầu bếp xin giới thiệu món gỏi chay bông điên điển với các nguyên liệu rất gần gũi thiên nhiên gồm: bông điên điển, bông súng, cà rốt, dưa leo, giá, đường, tiêu, boa-rô phi, đậu phộng, tàu hủ ky rang lên làm tép khô, nước mắm chay, mè rang và bánh phồng.
Món Lẩu Riêu Nấm Thì Là
Có hai từ làm nên tên của món ăn, thiết tưởng cần làm rõ. Trước hết, dù ai cũng biết nhưng cũng nên nói thêm: Lẩu (có nguồn gốc từ giọng Quảng Đông, âm Hán Việt: lô, nghĩa là “bếp lò”), còn gọi là cù lao, là một loại món ăn phổ biến xuất phát từ Trung Quốc và được ưa chuộng tại nhiều nước Đông Á. Món ăn này gồm một bếp (ga, than hoặc điện) giữ nồi nước dùng luôn sôi, xung quanh là các nguyên liệu sống như thịt, cá, lươn, rau, nấm, hải sản… Người ăn sẽ tự nhúng thực phẩm vào nồi, đợi chín và thưởng thức khi còn nóng. Lẩu thường được dùng vào mùa đông để giữ nhiệt độ món ăn.
Và thứ hai là từ Riêu. Theo định nghĩa của từ điển tiếng Việt thì riêu là món ăn lỏng nấu bằng cua hoặc cá với chất chua và gia vị. Do đó nguyên liệu chính để nấu canh chua là loại rau củ quả, các loại thịt hay thủy sản (cá, tôm, cua, ốc, hến, trai, sò), trong đó thường dùng một gia vị chua để tạo vị chua thơm ngon cho nước canh.
Như vậy, riêu còn là cách gọi các món ăn nước có vị chua, thanh mát, đặc trưng miền Bắc. Ngoài ra, có món “Bún riêu” là sự kết hợp giữa bún tươi, riêu cua và nước dùng chua thanh từ dấm hoặc cà chua.
Món lẩu riêu nấm thì là ở đây là sự kết hợp của các cách nấu nêu trên, chỉ có điều khác là món không dùng các nguyên liệu từ động vật và thay vào đó là nguyên liệu từ thực vật nhẹ nhàng, thanh tịnh hơn.
Nấm Om Chuối Đậu
Đây là món ăn mang đậm hương vị thôn quê đồng bằng Bắc bộ. Om chuối đậu gắn liền với những nguyên liệu “cây nhà lá vườn” gần gũi và là nỗi nhớ của mỗi người con xa quê. Món ăn là phiên bản chay của ốc om chuối đậu truyền thống của cư dân châu thổ sông Hồng.
Trước hết, cần hiểu từ “om”. Đây là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách nấu cùng lượng nước rất ít trong nồi với lửa nhỏ trong một khoảng thời gian dài. Phương pháp này giúp thực phẩm thấm đều gia vị và trở nên mềm đi rất nhiều. Nói dân giã là nấu ít nước, lửa riu riu, giữ nhiệt, đậy vung khỏi bốc hơi.
Trong món om này thì cơm mẻ là nguyên liệu chủ yếu. Mẻ có vị chua và sền sệt, khác với các vị chua khác, vị chua của mẻ dịu với mùi thơm đặc trưng của gạo lên men. Quan trọng nhất là bản chất sền sệt của mẻ tạo ra chất sệt đặc trưng của món ăn.
Mẻ chua, đậu hủ, chuối xanh, nấm, tía tô, lá lốt. Tất cả hoà quyện tạo nên vị chua thanh, nước sệt.
Nguồn: Nhà hàng chay An
