Tết đã đến. Lại trở về với món ăn ngày tết LÀ vấn đề muôn thuở của mọi gia đình: quá nhiều, quá giống nhau (Cũng là bánh chưng, thịt kho tàu, chả lụa, nem chua, lạp xưởng, gà,…). Để thay đổi khẩu vị cho gia đình theo cách đơn giản, nhanh, ít tốn thì giờ…, chúng tôi đã tham vấn với chị Tuyết Anh, đầu bếp và là chủ quán bánh xèo Dì Tuyết nổi tiếng ở khu Nam Viên (2S A1-6 Mỹ Viên, Phú Mỹ Hưng, phường tân phú, quận 7), đồng thời là chủ nhà hàng buffet chay Tâm hỷ. Chị Tuyết Anh cho biết: ở đồng bằng Nam Bộ, dân gian có các bí quyết chế biến nhanh, tận dụng nguyên vật liệu có sẵn hoặc dư trong ba ngày tết để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Và chị đã đề nghị ba món ăn chơi đỡ chán miệng mà dân đồng bằng hay chế biến như sau.
CÁ LÓC HẤP NƯỚC MẮM
Cá lóc ở đồng bằng lúc nào cũng có sẵn, vấn đề là phải chế biến nhanh, gọn, nhưng vẫn giữ được hương vị thuần khiết của con cá lóc, không tẩm ướp gia vị quá nhiều như trong các buổi cúng quảy ngày Tết. Đó là nguyên tắc để làm món cá hấp nước mắm này.
Sử dụng cá lóc lớn khoảng 1,8 kg, để nguyên con, chỉ làm sạch ruột cá rồi rửa sạch nhớt, xong cho vào chảo, rưới 2/3 chén nước mắm và nấu riu riu trong 35 phút. Nước ngọt từ cá cùng nước mắm tạo ra một hỗn hợp khử hết các mùi tanh nhưng vẫn giữ được vị tinh tuý của thịt cá.
Chuẩn bị nước chấm gồm nước mắm, me, tỏi phi thơm nấu lên, sau đó cho tương ớt và băm chút gừng vào là xong.
Lấy cá vừa chín tới, xẻ dọc theo thân cá rồi rắc đậu phộng trộn với mỡ hành lên cho dậy mùi.
Cá lóc cuốn bánh tráng với các loại rau rừng như lá cóc, sao nhái, quế vị, rau thơm, khóm, dưa leo, chuối chát…
Một kiểu ăn dân dã, thanh tao, sau ba ngày Tết đã quá nhiều thịt, bánh chưng, nem chả…
MÓN CHẢ CHAY
Để đỡ ngán các món ăn ngày Tết, món chả chay là cách để đổi vị và bớt nạp vào quá nhiều đạm, bột, mỡ… Đồng thời món này cũng có một ưu điểm là ngon, lạ miệng và dễ làm, nhanh gọn để bớt thời giờ bếp núc trong ba ngày Tết.
Dùng nấm bào ngư nâu vì độ giòn (không dùng nấm bào ngư trắng vì có mùi hôi nấm) và tàu hũ ky. Dùng tay xé tơi hai loại trên sau đó trộn đều với hạt nêm chay, tiêu và bột chiên giòn. Xong thì bó lại và hấp nhanh trong 10 phút (tổng thời gian thực hiện món chỉ trong 15 phút). Lấy chả ra cắt khoanh chiên giòn rồi chấm với muối tiêu chanh, rất lạ miệng và ngon.
GỎI CHẢ LỤA
Cũng để giải quyết vấn đề quá nhiều thực phẩm dư và lặp đi lặp lại trong ngày Tết, món gỏi này tận dụng những thứ ấy để tạo ra một hương vị mới. Đây là món dễ làm, có gì làm nấy mà ăn rất thanh và ngon.
Lấy chả lụa vốn còn nhiều trong tủ lạnh, thái chỉ vừa phải cho đẹp. Dùng các loại rau củ có sẵn, cái gì cũng được: dưa leo, cà rốt, su hào, củ kiệu,… thái chỉ chúng rồi trộn đều lên với chả lụa.
Chuẩn bị nước mắm chua, chanh, giấm, đường, ớt…
Thế là có món gỏi kiểu salad đủ loại với chả để nhấm nháp trong ngày Tết.
Chị Tuyết Anh, chủ quán bánh xèo Dì Tuyết (2S A1-6 Mỹ Viên) và Buffet Chay Tâm Hỷ, đang chuẩn bị cho ba món ăn ngày Tết của bài viết này.
